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              豬肝



              豬肝  
              肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
               
              功效
                補肝明目,養血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
               
                [宜食]適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝 血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜 軟化癥,內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食 用。
               
                《千金·食治》:“主明目。”
               
                [忌食]患有高血壓、冠心病的人,因為肝中膽固醇含量較高。
              有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗,豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
               
                《隨息居飲食譜》:“豬肝明目,治諸血病,余病均忌,平人勿食。”《飲食須知》:“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食,生癰疽。”
               
                [按語]豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素 c、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官,同時又是解毒器官,不斷發揮其解毒作 用,經肝臟代謝后,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
               
                豬肝可分類:黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
               
                黃沙肝:肝
              身柔軟帶微黃。
               
                油肝:(綿肝)肝身特柔軟,帶光澤。
               
                豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網紋根顏色帶微藍。
               
                血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍,有腥枯。
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