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              飲食文化

              食堂承包餐飲管理應該怎么辦呢合格

              作為自己一個國家合格的 食堂承包企業公司,它必須有一個中國大規模的 運作和學習成功的 食堂餐飲服務管理,除了具有許多重要條件被認為是沒有一個合格的 食堂承包公司,以下餐飲小編會告訴你說,餐飲應該是合格的 !

              嚴格執行《食品衛生法》,防止病人進入,保護就餐者的健康

              學校食堂必須在獲得衛生許可后獲得,食品從業者必須每年進行一次體檢,只有持有有效的 健康證明和培訓證書后才能使用,那些患有傳染病的 人被堅決解雇,在自助餐廳輸入各種原材料,所有這些都是定點購買,以確保食品質量,認真落實“五四”健康體系:“四不”制度是從原料到成品實施的 ,即購買者不購買腐爛劣化的 原料;托管人不收集腐爛和變質的 原材料;加工人員不需要腐爛和劣化的 原料;食品銷售人員不銷售腐爛的 產品,惡化的 食物。餐飲托管固定就餐方式,一般是企業對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產生的,此方式的優點是便于統計以及結算等管理,更便于食堂統籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。學校負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。園區廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。

              1,成品進行存儲管理實施“四隔離”;生熟產品隔離;成品和半成品以及隔離;食品和雜貨,藥品安全隔離;食物和天然冰隔離。

              2,器具實行“四通”:一次洗滌,兩次刷子,三次沖洗,四次消毒。

              3. 環境衛生“四套”:定人,定物,定時間,定質量,切分,定責任..

              4,個人生活衛生要達到“四個學生勤奮”:經常進行洗手,剪指甲;洗澡,理發;洗衣服;換工作服。

              5,定期對餐具進行消毒,防止交叉污染;食品實施“五個隔離”,即主食和副食品,生熟,成品和半成品,食品和雜食,食品和鼠藥,農藥,不混合;熟肉刀盒和冷烹飪餐具必須分開專用,并有明顯的 標志。

              食品柜和貨架上應保持清潔,無霉變,鼠,蠅,蟑螂等;倉庫應通風良好。禁止的有毒有害物質及個人生活用品,食品處理分類,分割,分區存儲的存儲,并應與惡化定期檢查交易或超過食品的保質期。

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