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              萵筍

              萵筍
              別名:萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍、萵苣菜、藤菜
              簡介:萵苣品種較多,有白萵筍、尖葉萵筍,還有紫葉、花葉萵筍,食用方法也多,可涼拌、炒菜、曬干鹽漬、醬制等。對于乳腺炎初期,食之有效。鮮葉煎湯后可以通利大小便,可治療浮腫。
              季節:春、秋、冬
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              萵筍的功效與作用
              開通疏利、消積下氣;利尿通乳;強壯機體、防癌抗癌;寬腸通便
              1、開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
              2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
              3、強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;
              4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
              如何挑選萵筍
              萵筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質最佳。葉萎蔫松軟,有枯黃葉;莖皮厚,纖維多;帶老根,有泥土的為次。
              萵筍的制作技巧
              1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;
              2.萵筍怕咸,鹽要少放才好吃;
              3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感;
              4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調養氣血的作用,可以促使乳房部位的營養供應;
              5.萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮,不應擠干水分,這會喪失大量的水溶性維生素。
              萵筍的保存方法
              1.將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內,一次可放幾棵,水淹至萵筍主干1/3處,放置室內3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主干仍很新鮮,削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
              2.浸泡在冰冷水中,使其溫度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾濕的紙巾包好放進冰箱,可以延長萵筍保鮮的時間。
              萵筍的食用禁忌
              陽虛質、氣虛質體質應忌食或少食;
              萵筍的適合體質
              1、老人兒童更適合;
              2、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
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