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              白 菜

              白菜
              別名:
              簡介:白菜原產于我國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
              季節:每年11月到來年5月
              白菜的做法大全 
               青衣素心 青衣素心 白菜燉豆腐 白菜燉豆腐 醋溜白菜 醋溜白菜 水煮肉片 水煮肉片 毛血旺火鍋 毛血旺火鍋
              白菜的功效與作用
              1、增強抵抗力
              白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
              2、解渴利尿
              白菜干甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
              3、通利腸胃
              過燉煮后的白菜有助于消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
              4、促進消化
              白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
              如何挑選白菜
              選購時應挑選球體緊密結實、底部堅硬,且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現象者為宜。
              白菜的制作技巧
              1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。
              2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
              3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。
              4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
              5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
              白菜的保存方法
              7-14天,大白菜以報紙包裹放置于陰涼處,約可保存一星期;若包裹好再以塑膠袋密封存放于冰箱,則可保存約兩星期。
              白菜的食用禁忌
              1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用,白菜中的亞硝酸鹽會大大增加,亞硝酸鹽被人體吸收后會導致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食,會被黃瓜中的維生素分解酶破壞,降低營養;3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。
              白菜的適合體質
              陽虛質體質應忌食或少食
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