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              雞肫

              雞肫
              別名:雞胗、雞胃
              簡介:雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中,口感好。
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              雞肫的功效與作用
              味甘平、性澀、無毒。有消食導滯,幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
              如何挑選雞肫
              以色正為新鮮。不要在私人作坊和流動攤位上購買。
              雞肫的制作技巧
              1.鮮雞胗要洗得干凈,畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味?,F在超市里的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗凈再用燒水燙一遍就行了;
              2.常用于炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
               
              雞肫的保存方法
              用水煮透,冷卻后,包上保鮮膜放入冰箱保存。
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